單項選擇題

漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當烹調原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。

A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿

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單項選擇題

蛋泡糊的調制是利用了以下（）膨松方法。

A、生物膨松法
B、機械膨松法
C、化學膨松法
D、生物膨松法、機械膨松法、化學膨松法都利用

單項選擇題

能形成菜肴麻辣味的物質是（）。

A、辣椒
B、胡椒
C、花椒
D、芥末