名詞解釋

護色劑

答案：

能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質。

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冷鏈（cold chain）

答案：

對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產到消費的整個商業(yè)網應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

食品的摻雜摻假

答案：

一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。