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答案：醬油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物綜合作用的產(chǎn)物。原料中的淀粉質(zhì)經(jīng)米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。這些...

答案：（1）下酒的可發(fā)酸性糖
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵，一般保留在后發(fā)酵中增加10%發(fā)酵度的糖類...