問答題

【簡答題】簡述冷凍和冷卻食品的特點。

答案： 1）易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。
2）營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經濟...

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【簡答題】簡述干燥低溫處理在食品加工中的應用。

答案： 1）利用低溫達到某種加工效果；
2）利用低溫所導致的食品或物料物理化學特征的變化而優(yōu)化加工或條件；
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食品干藏

答案：

指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后并始終保持低水分進行長期貯藏的方法。