問答題

【簡答題】影響干縮的因素有哪些？

答案：

1）空氣流速
2）空氣溫度和食品表面溫度的差值或者空氣的相對濕度
3）食品性質(zhì)和形狀
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問答題

【簡答題】冷害產(chǎn)生的原因？
答案： 1）細(xì)胞膜系統(tǒng)被破壞，膜的相變使正常的代阻，導(dǎo)致冷害癥狀的出現(xiàn)。
2）逆境脅迫植物自由基產(chǎn)生和消除的平衡系統(tǒng)遭...
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【簡答題】簡述食品低溫保藏的基本原理。
答案：

1）低溫對微生物的影響
2）低溫對酶活性的影響
3）低溫對非酶作用的影響
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