名詞解釋

菜絲熱燙

答案：

滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細胞變性的過程。

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菜絲碎量

答案：

甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。

菜絲長度

答案：

甜菜絲中長度長于1cm的菜絲總長度。通常用米表示。