名詞解釋

答案：是指100克食品的灰分溶于水中，用0.1M酸或堿的規(guī)定溶液中和時(shí)，所消耗酸液或堿液的毫升數(shù)，即為食品灰分的酸、堿度。以+...

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答案：

是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來(lái)模擬脂肪滑潤(rùn)口感的物質(zhì)。

答案：

是脂肪酸的酯化衍生物。