名詞解釋

半干半濕食品

答案: 部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在0.7~0.85之間的部分脫水,可溶性固形物含...
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名詞解釋

味的疲勞作用

答案:

當(dāng)長期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后,就感覺刺激量或刺激強度減小的現(xiàn)象。

名詞解釋

味的對比現(xiàn)象

答案:

指兩種或兩種以上的呈味物質(zhì),適當(dāng)調(diào)配,可使某種呈味物質(zhì)的味覺更加突出的現(xiàn)象。

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