名詞解釋

干制過程中的“殼化現(xiàn)象”

答案：食品在干制過程中，由于內部水分向表面轉移的速度較表面水分蒸發(fā)速度慢，兩者不相平衡，使食品表面受熱過渡而引起表面節(jié)殼硬化的...

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