名詞解釋

羰氨反應(yīng)

答案：

不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化產(chǎn)生的醛類(lèi)可與蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)。
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名詞解釋

礦物元素
答案：

除構(gòu)成水和有機(jī)物質(zhì)的元素CHON以外，其它元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)，又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽
名詞解釋

礦物質(zhì)的生物有效性
答案：

在考慮食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實(shí)際利用率
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