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答案：蛋白質(zhì)膠體溶液，在一定條件下，失去流動性，蛋白質(zhì)分子聚集形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而成為“軟膠”狀態(tài)。蛋白質(zhì)凝...

答案：

蛋白質(zhì)在氣—液界面形成堅韌的薄膜使大量氣泡并入和穩(wěn)定的能力。