填空題

測(cè)定還原糖時(shí)，還原糖在堿性溶液中將兩價(jià)銅離子還原為棕紅色的（）沉淀，而糖本身被氧化為相應(yīng)的（）。

答案：氧化亞銅；羧酸

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食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類(lèi)和木質(zhì)素的總和稱(chēng)為（），又稱(chēng)為（）。

答案：食物纖維；膳食纖維

凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量有三個(gè)步驟分別是（）、（）和（）。

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