問答題

【簡答題】食鹽溶液的防腐機理？

答案： 1）食鹽溶液微生物細胞具有脫水作用。
微生物在等滲的環(huán)境中才能正常生長繁殖。若微生物處在低滲的環(huán)境中則環(huán)境中的...
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問答題

【簡答題】簡述腌制品的特點？
答案：

腌制品種類繁多；
風味獨特，具有地方特色；
可以作為開胃、調(diào)味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。
問答題

【簡答題】簡述解凍時汁液流失的影響因素？
答案：

1、凍結速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。
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