名詞解釋

高鹽稀態(tài)發(fā)酵法

答案： 以大豆、小麥為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成醬油的方法。
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低鹽固態(tài)發(fā)酵法
答案：

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，在經(jīng)發(fā)酵制成醬油的方法。
名詞解釋

配制醬油
答案：

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
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