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【簡(jiǎn)答題】種曲的優(yōu)良菌種應(yīng)具備哪些條件?
答案:
⑴蛋白酶的活力相較于原菌株有顯著提高;
⑵分生孢子形狀大,數(shù)量多,生長(zhǎng)繁殖速度比原菌株快,制曲時(shí)間大大縮短;<...
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答案:
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答案:
呈味物質(zhì)鮮味來(lái)源是米曲霉分泌的蛋白酶,肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸,其中以谷氨酸含量最多。
甜味來(lái)源...
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