單項選擇題

餐飲企業(yè)的餐具損耗原因很多，有些為管理因素造成，有些為操作因素造成，下列各項中，不屬于損耗原因的是（）

A.管理制度不完善
B.洗滌設備落后
C.員工違規(guī)操作
D.自然損耗

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單項選擇題

餐具洗滌程序有10個主要步驟，只有步驟循序漸進，才能保證洗碗間運轉正常，洗滌效果理想。下面正確的程序？（）

A.收盤一搬運一倒刮一分類一裝架一沖刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
B.收盤一搬運一倒刮一裝架一分類一沖刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
C.收盤一搬運一分類—倒刮一裝架一沖刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
D.收盤—搬運一倒刮—分類一沖刷一裝架一清洗一卸架一刀叉分放一存放

單項選擇題

按照管理崗位職責界定，下面哪個崗位是餐飲企業(yè)垃圾清潔工、廚房洗滌工、洗撈工、庫房保管員的直接上司？（）

A.公共區(qū)域清潔領班
B.前廳部領班
C.廚師長
D.餐務部領班