填空題

餐飲企業(yè)在開展菜點創(chuàng)新中，對申報的創(chuàng)新菜肴進行試做的前提是（）.

答案：有新意且操作性強

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在菜肴創(chuàng)新中改變原料的物理形態(tài)，但保留其化學成分，用新穎的款式讓顧客獲得前所未有的味覺、嗅覺、視覺享受，此種創(chuàng)新方法為（）.

答案：分子廚藝（分子烹飪）

開發(fā)原料精加工后的附屬產(chǎn)品、大膽引進西餐原料、采用原生“畜料’’進行的菜點創(chuàng)新方法屬于（）.

答案：原料拓新