問答題

【簡答題】餐飲生產(chǎn)的工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求：

答案：管理者同員工應(yīng)一致認(rèn)可；應(yīng)切實可行；應(yīng)便于衡量和檢查；應(yīng)舉有一定的穩(wěn)定性。

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【簡答題】餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)？

答案：充分調(diào)動員工積極性；建立高效、精練的生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)；制定工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；制定基本的管理制度。

【簡答題】餐飲產(chǎn)品的特殊性主要表現(xiàn)在哪些方面？

答案：產(chǎn)品消費(fèi)的一次性和及時性；不耐貯存性；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的模糊性與多元性。