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判斷題

新選購(gòu)的墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。

答案：正確

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墩板質(zhì)地的優(yōu)劣,對(duì)于刀工技術(shù)的影響不大。

答案：錯(cuò)誤

罐頭刀一般適用于開(kāi)啟罐頭，刀口整齊光滑，易傷手。

答案：錯(cuò)誤