- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是冰淇淋？
答案：
冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量香料、穩(wěn)定劑...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工貯藏過(guò)程中的奶油出色澤缺陷的原因？
答案：
①條紋狀：此缺陷容易出現(xiàn)在干法加鹽的奶油中，鹽加得不均，壓煉不足等。
②色暗而無(wú)光澤；壓煉過(guò)度或稀奶油不新鮮。...
②色暗而無(wú)光澤；壓煉過(guò)度或稀奶油不新鮮。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工貯藏過(guò)程中的奶油出組織狀態(tài)缺陷的原因？
答案：
①軟膏狀或粘膠狀：壓煉過(guò)度，洗滌水溫度過(guò)高或稀奶油酸度過(guò)低和成熟不足等。總之，液態(tài)油較多，脂肪結(jié)晶少則形成粘性奶油。
