單項選擇題

用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。

A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制

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單項選擇題

鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。

A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制

單項選擇題

豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。

A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配