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單項選擇題
（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜
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單項選擇題
制作動物性湯的原料應（），鮮味足，無腥膻和異味。
A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染
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單項選擇題
菜肴調色的基本原則是（）。
A.先調色，后調味
B.先加熱，后調色
C.先調色，后勾芡
D.先調色，后加熱
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