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家禽的胸肌最發(fā)達(dá),其重量可占全身肌肉的70%左右。
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剔骨過程中要求下刀要準(zhǔn)確,做到骨上無肉,避免碎肉與碎骨渣。
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在原料骨過程中,必須剔除全部硬骨由于軟骨中含有豐富的鈣質(zhì)并可以食用。
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