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果酒和果醋制作過(guò)程中,葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境,以利于發(fā)酵。
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醋酸菌在缺少糖源時(shí),能以酒精為原料合成醋酸,而酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。
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酵母菌屬于兼性厭氧型微生物,在有氧和無(wú)氧環(huán)境中都能生存,但其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少,不能滿足其繁殖對(duì)能量的需求。
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