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食品在加工或貯藏過程中,由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解,會(huì)導(dǎo)致粘度下降。
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增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關(guān)。
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蔗糖酯系列產(chǎn)品中,一般單酯含量高,親水性強(qiáng);二、三酯含量多則親油性強(qiáng)。
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