判斷題

攪拌面團(tuán)溫度升高主要有面團(tuán)水化熱和摩擦熱兩方面的原因。

答案：正確

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無論采用哪種成型方法，都必須在冰箱冷藏室內(nèi)使乳凍液冷卻成型。

答案：正確

制作果醬注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。

答案：正確