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單項(xiàng)選擇題
一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內(nèi)油脂應(yīng)用()
A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
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單項(xiàng)選擇題
制作糕(槳)皮類面食的用饀為()
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
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單項(xiàng)選擇題
含鹽奶油中其脂肪含量約為()
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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