問答題

【簡答題】分菜前有哪些準(zhǔn)備工作？

答案： 分菜服務(wù)前應(yīng)將分菜所用的菜叉、勺按菜肴道數(shù)配套準(zhǔn)備好，備足分菜所使用的吃碟及清潔的餐巾布。
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【簡答題】中餐分菜方法有哪幾種？
答案： 分菜方法有三種，廚房分菜式（又叫各吃式分菜）；餐臺分有式；分菜臺或備餐室分菜式。
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【簡答題】中餐宴會分菜在什么情況下進(jìn)行？
答案： 中餐宴會分菜通常在三種情況下進(jìn)行，一是高級宴會應(yīng)進(jìn)行分菜服務(wù)；二是客人要求提供分菜服務(wù)時；三是服務(wù)員主動提供分菜服務(wù)。
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