單項(xiàng)選擇題

在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A.去除異味
B.達(dá)到一定成熟度
C.排除血污
D.護(hù)色保持嫩度

單項(xiàng)選擇題

中和除腥主要是針對(duì)（）而言。

A.豬肉類(lèi)
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)類(lèi)
D.禽類(lèi)