判斷題

洗糟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致麥汁苦澀感。（）

答案：正確

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為了使蛋白質(zhì)凝固，通常需要較長(zhǎng)時(shí)間和高強(qiáng)度的煮沸。（）

答案：正確

小麥麥芽蛋白質(zhì)含量高于大麥麥芽，但是其高分子蛋白質(zhì)比例低于大麥麥芽。（）

答案：錯(cuò)誤