問答題

【簡答題】簡述N-亞硝基化合物的分類及危害。

答案：

分為亞硝胺及亞硝酰胺兩大類。
其危害有：①急性毒性；②致癌性；③致畸性；④致突變性。

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【簡答題】簡述機體N-亞硝基化合物的來源。

答案：

①食物：包括動物性食物、植物性食物和發(fā)酵食物；
②在人體內(nèi)可以合成亞硝胺。

【簡答題】簡述預(yù)防黃曲霉毒素污染的措施？

答案： ①防霉：防霉是預(yù)防糧食被黃曲霉毒素污染的最根本措施；
②去毒：包括挑去霉粒、碾壓加工及加水搓洗、植物油加堿去毒...