填空題

Maillard反應(yīng)的初期階段還可以分作兩個過程，即（）和（）

答案： 羰氨縮合；分子重排
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填空題

食品中催化酶促褐變的酶有（）、（）、（）等。
答案： 酚酶；抗壞血酸氧化酶；過氧化物酶
填空題

蔗糖在焦糖化過程中先形成（），接著轉(zhuǎn)化為（），最終形成（）
答案： 異蔗糖酐；焦糖酐；焦糖素
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