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多項選擇題
在食品加工中,蛋白質(zhì)適當熱處理后()
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
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單項選擇題
下列增稠劑中,形成凝膠強度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
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判斷題
果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
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