單項(xiàng)選擇題

主要成分為變性淀粉、有蛋奶香，在面點(diǎn)中有增色、增香、增松脆的是（）。

A.橘子油
B.香蘭素
C.薄荷油
D.吉士粉

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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。

A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）

A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐

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