單項(xiàng)選擇題

由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時(shí)通常要加入（）。

A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。

A.水調(diào)面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

生粉團(tuán)水煮芡時(shí)要注意（）。

A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投