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單項選擇題

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團(tuán)調(diào)制時，最好改制成（）使用。

A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀

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單項選擇題

大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白

單項選擇題

面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時

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