單項選擇題

面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。

A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性

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單項選擇題

制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。

A.15°
B.45°
C.80°
D.90°

單項選擇題

制作開口笑、桃酥等的面團屬于（）。

A.層酥面團
B.砂糖漿面團
C.麥芽糖面團
D.混酥面團