單項(xiàng)選擇題

在高溫狀態(tài)下，味精可分解生成有毒性的（）。

A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉

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單項(xiàng)選擇題

制湯應(yīng)選用新鮮的含可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料，營養(yǎng)物質(zhì)通常指脂肪和（）。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

單項(xiàng)選擇題

下列湯中按工藝方法劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

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