單項(xiàng)選擇題

食鹽在燒、燜等類菜肴時(shí)的用量通常為（）。

A.1.5%～2.0%
B.2.0%～2.5%
C.0.8%～1.0%
D.1.0%～1.2%

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類

單項(xiàng)選擇題

下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡