單項選擇題

衍生出面烤法的烹調方法是（）。

A.泥烤法
B.明爐法
C.暗爐法
D.鐵板烤

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單項選擇題

調制生堿液的比例一般是純堿50克，冷水（）。

A.500克
B.200克
C.4500克
D.1000克

單項選擇題

上漿致嫩時可以利用糖緩解原料中堿味，是因為上漿時使用了（）。

A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.氫氧化鈣
D.氫氧化鈉