單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅時(shí)需要用鮮湯、香料、料酒和（）。

A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素

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單項(xiàng)選擇題

帶肉皮的原料在走油時(shí)，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）

A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛

單項(xiàng)選擇題

烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過(guò)（）。

A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒