單項(xiàng)選擇題

生煎鱖魚片使用的糊是（）。

A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊

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單項(xiàng)選擇題

將兩種或兩種以上的主料加工成形后，加調(diào)料拌漬，粘貼在一起，掛糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為（）。

A.貼
B.煎
C.爆
D.熘

單項(xiàng)選擇題

將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤中，再將熟鴿蛋切成兩片，用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚狀，熟制后用于圍邊。此種點(diǎn)綴方法稱為（）。

A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法