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單項(xiàng)選擇題

刀工處理時(shí)需要頂絲切的肉是（）。

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白，缺少色氨酸
D.沒(méi)有蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

（）“黑魚(yú)籽”是用什么魚(yú)的魚(yú)卵加工成的。

A.大馬哈魚(yú)
B.鯡魚(yú)
C.鱘魚(yú)或鰉魚(yú)
D.黑魚(yú)

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