單項(xiàng)選擇題

餐飲部的餐具盤點(diǎn)工作至關(guān)重要，負(fù)責(zé)每日、每季及每年的盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。

A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理

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單項(xiàng)選擇題

中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。

A.1/5時(shí)
B.1/3時(shí)
C.1/2時(shí)
D.1/4時(shí)

單項(xiàng)選擇題

拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。

A.熘
B.燴
C.煮
D.炸