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單項(xiàng)選擇題

【A1/A2型題】下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮
B.皂化價(jià)
C.PH值
D.過氧化值
E.一甲胺

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單項(xiàng)選擇題

【A1/A2型題】N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。

A.霉變食品
B.長(zhǎng)期攝入
C.人體內(nèi)可以自行合成
D.外界合成
E.毒力與毒素量有關(guān)

單項(xiàng)選擇題

【A1/A2型題】肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

A.腸毒素
B.內(nèi)毒素
C.外毒素
D.致嘔毒素
E.致瀉毒素

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