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跑窖法工藝操作()、()、()不穩(wěn)定,也不一致,無規(guī)律,不利于生產(chǎn)總結(jié),也不利于培養(yǎng)糟醅。
答案:
配料;配糠;量水用量
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填空題
跑窖法工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層,即一甑一甑地分開進行蒸餾,所以這一操作法稱為“()”,它給量質(zhì)摘酒、分級并壇創(chuàng)造了良好的條件。
答案:
跑窖分層蒸餾法
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填空題
原窖分層堆糟法操作中,要求將母糟運至堆糟壩,堆放面積一般為()m
2
,()m高左右。
答案:
15—25;1.5
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