單項(xiàng)選擇題

由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點(diǎn)。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無(wú)機(jī)鹽

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單項(xiàng)選擇題

由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過(guò)程中生成糠醛和（），影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸

單項(xiàng)選擇題

白酒生產(chǎn)中常用的輔料——稻殼是作填充劑疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸餾
C.吊酒
D.上甑

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