填空題

稻谷的物理性質(zhì)是指稻谷（）、（）、（）有密切關(guān)系的物理特性，包括：稻谷的色澤和氣味、稻谷的粒形大小，容重和千粒重、腹白度和爆腰率、米粒的強(qiáng)度以及稻谷的散落性。

答案：加工工藝；設(shè)備；操作

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皮層由外到內(nèi)（）、（）、（）和（）等四個(gè)部分，總成米糠層。

答案：果皮；種皮；外胚乳；糊粉層

穎果（），它由皮層、胚乳（）和胚（）三部分組成，起重量占整個(gè)稻谷的80%左右。

答案：糙米；72%；油脂和維生素