問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉糖的性質(zhì) ?

答案: 淀粉糖的基本性質(zhì)有甜味、溶解度、結(jié)晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學(xué)穩(wěn)定性、風(fēng)味等。①甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì),...
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【簡(jiǎn)答題】影響糊化和凝沉的因素?

答案: ①影響糊化的因素:水分,淀粉只能在有充分的水分時(shí)才能產(chǎn)生糊化;堿,堿可加速淀粉的糊化作用;鹽類(lèi),某些鹽類(lèi)及有機(jī)化合物可以...
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【簡(jiǎn)答題】淀粉原料的種類(lèi)

答案:

①禾谷類(lèi),包括玉米小麥②薯類(lèi),包括甘薯、木薯、馬鈴薯③豆類(lèi),包括綠豆、蠶豆。

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