單項選擇題

下列屬于滑油操作要領是（）

A.先要進行滑鍋處理
B.原料下鍋后應翻動
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋

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單項選擇題

在操作過程中，操作要領是用多油量，旺油鍋的是（）

A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅

單項選擇題

下列哪種菜肴在制作過程中，用到鹵汁走紅的是（）

A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮雞
D.九轉大腸